Délices Granada : une boulangerie au goût de persévérance

Par Caroline Fontaine

Depuis le 26 juin dernier, la deuxième succursale de Délices Granada, originaire de Saint-Hyacinthe, est ouverte dans l’est de Sherbrooke. Lina Arias, co-propriétaire, raconte son parcours depuis la Colombie où elle qui rêvait de devenir policière était loin d’imaginer ce que la vie lui réservait.

Née pour faire du pain?!

Si on avait annoncé à une jeune Lina Arias qu’elle gagnerait sa croûte en faisant du pain, elle aurait sans doute ri, étonnée. En effet, cette dernière voulait plutôt devenir policière, mais elle a été forcée de changer de plan, étant donné qu’elle n’était pas de taille. Littéralement. Elle ne possédait pas la grandeur minimale pour « entrer dans la police ». Qu’à cela ne tienne, ses nouveaux rêves ont été nourris par sa rencontre avec Esneider Granada, alors propriétaire d’une boulangerie. C’est justement dans ce lieu qu’ils se sont connus. Lina le suivra dans ce désir d’ouvrir des boulangeries et son monde deviendra le sien, même si cela allait la mener dans l’autre hémisphère. Ils ouvrent ensemble en Colombie une nouvelle boulangerie et nourrissent le rêve d’en installer partout dans les pays des alentours. C’est ce qui les mène vers l’Équateur. Alors que tout semble bien aller pour le jeune couple qui a maintenant un bébé de huit mois, la vie bascule. Esneider est victime d’un grave accident de moto qui le laisse avec plusieurs séquelles, principalement à une jambe.

Un accident qui les mènera au Québec

Vous vous demandez sûrement comment un accident de moto en Équateur peut transporter une famille à Sherbrooke. La famille Granada a dû choisir entre trois pays pour obtenir les soins que l’Équateur ne pouvait pas fournir : le Canada, la Suisse et la Nouvelle-Zélande. Et un peu comme sur Tinder, le Canada avait aussi retenu le dossier de cette jeune famille. Sherbrooke a été choisie comme ville où il fait bon élever ses enfants, en plus de constituer l’endroit parfait où recevoir les soins hospitaliers nécessaires au rétablissement d’Esneider. Le Service d’aide aux Néo-Canadiens les accueille à Sherbrooke en 2008. Après quatre longues années d’opérations et de physiothérapie, celui à qui on avait dit qu’il marcherait toujours avec une canne est remis sur pieds. Entre-temps, le couple apprend le français et accueille son deuxième enfant, une petite fille. Étonnamment, ce sont les nombreux rendez-vous médicaux qui ont permis à Lina d’apprendre si rapidement sa nouvelle langue. « C’est avec les infirmières et le docteur que je pratiquais le français. Ça m’a obligée à l’apprendre plus vite », explique-t-elle. S’amorce ensuite en 2012 le processus d’obtention de la citoyenneté qui les force à se rapprocher de Montréal où tout se déroule et à s’installer à Saint-Hyacinthe où des amis sont déjà établis.

Une boulangerie française maintenant exotique

En 2015, alors que Lina amorce des études en comptabilité, Esneider commence à travailler à la boulangerie du marché public de Saint-Hyacinthe. Ce retour au travail marque un grand soulagement pour celui qui n’avait jamais laissé tomber son amour du pain. « À la maison, on faisait des tests, on faisait goûter aux amis et à nos professeurs. Esneider a commencé à faire des recettes, mais il fallait trouver les ingrédients au Québec et parfois les remplacer. » L’anecdote raconte qu’alors qu’il discute avec un collègue boulanger qui lui demande où il se voit dans cinq ans, Esneider lui répond avec confiance : « Je serai propriétaire de cette boulangerie! » Lina le rejoint là-bas en 2016 en y travaillant comme commis-comptable et en 2019, ils rachètent la boulangerie Saveurs et passions qui deviendra Délices Granada. Leurs connaissances des recettes déjà développées, qu’ils rachèteront, en plus des habiletés comptables acquises par Lina et de la formation en lancement d’entreprise complétée par Esneider, leur permettent d’effectuer ce changement de propriétaires en douceur.

Le retour à Sherbrooke

Esneider ressort alors les recettes colombiennes qu’il avait traînées dans ses bagages. On voit apparaître sur les étals des pains au fromage, des bagels à la goyave ou au caramel arequipe, en plus de la variété de viennoiseries, de miches et de baguettes déjà bien connues, dont l’exclusivité de la baguette chorizo. Bien que la clientèle soit aussi variée que les produits offerts, les personnes issues des communautés d’Amérique latine apprécient beaucoup les nouvelles saveurs développées à la boulangerie qui leur rappellent celles de leur pays d’origine et Lina se fait un objectif d’intégrer avec le temps un produit typique de chacun des pays de ce coin du globe.

La pandémie aura été un obstacle supplémentaire qui a toutefois permis à la boulangerie de concrétiser un site web transactionnel. De plus, jugés commerce essentiel, les Délices Granada n’ont pas eu à fermer leurs portes au marché. Le projet du couple d’ouvrir plusieurs succursales, déjà envisagées lorsqu’ils habitaient en Colombie, remonte à la surface et Sherbrooke est la ville tout indiquée pour leur prochaine boulangerie. Ils y ont un réseau et des clients se déplacent déjà de Sherbrooke vers Saint-Hyacinthe. Elber Torres Cruz, un de leurs premiers amis à leur arrivée, venu au Québec la même année qu’eux, est le nouveau boulanger propriétaire. En regardant ce que le quartier est est devenu depuis leur vie à Sherbrooke, Lina est heureuse de voir les commerces se développer et une communauté s’organiser. Même si elle n’y habitait pas, elle passait souvent par ici pour aller à l’hôpital au moment où elle était encore loin de se douter que tous ces obstacles seraient traversés. Et quand on lui demande où ils se voient, Esneider et elle, dans cinq ans, Lina répond sans hésiter : « C’est sûr que nous aurons plusieurs succursales des Délices Granada. On veut faire connaître nos produits à tout le monde. Il reste encore tout le Québec. »